Pasta con i tenerumi

A cura di : B. Lucia

La pasta con i tenerumi è una minestra siciliana tipica del periodo estivo. Sembra quasi un ossimoro, “minestra” ed “estate” farebbero un pò a pugni, ma la natura ha sempre una buona motivazione come in questo caso! E’ infatti un piatto rinfrescante , ricco di vitamine e sali minerali.

I tenerumi sono le foglie che si trovano nella pianta della zucchina “lunga”.Le foglie sono verdi vellutate al tatto.

Ricetta:

Ingredienti:

200 g  di spaghetti spezzati

800 g di tenerumi

4 pomodori maturi 2

2 spicchi d’aglio

1/2 cipolla

1 ciuffo di basilico

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento:

1. Mondate con cura i tenerumi, eliminando le foglie più dure.
2. Lavateli ripetutamente in acqua corrente.
3. Sgocciolateli e tagliuzzateli.
4. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.
5. Unite i tenerumi e portare a cottura.
6. Fate appassire la cipolla tritata, in padella, con 4 cucchiai d’olio e aglio intero.
7. Lasciate insaporire la polpa di pomodoro spezzettata.
8. Salate, pepate, profumate con basilico e cuocete per 15 minuti.
9. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete la salsa di pelati e, al bollore, la pasta.
10. Proseguite la cottura a fuoco moderato.
11. Fate riposare la minestra per qualche minuto, prima di servire

BUON APPETITO!